當前位置: 安徽新聞網 > 國內
熟悉的中國餐飲品牌把店開到了海外
來源: 人(ren)民日報海外版(ban) 2024-06-11 10:29:53 責(ze)編(bian): 馬菁

原標題:海底撈、太二酸菜魚、喜茶等中式餐飲品牌加速“走出去”——

熟悉的中國餐飲品牌把店開到了海外

近(jin)孟蔽日,海底(di)撈菲律賓馬(ma)尼(ni)拉的(de)門店前吏瓦,消費(fei)者在(zai)排(pai)隊等位。肖 海攝

小(xiao)克为肥羊在(zai)柬(jian)埔(pu)寨的(de)門店開業靡玲首日(ri)。白 笙攝(she)

太二酸菜魚在(zai)馬來西亞吉隆坡的門店(dian)。王 明攝

擔心在(zai)國外(wai)品嘗不到(dao)“熟悉的味道”?如今,國內走紅的不少中國餐飲品牌把店(dian)開到(dao)了海外(wai):奶茶(cha)店(dian)落(luo)地(di)迪拜、埃及(ji),施悲喜茶(cha)、蜜雪冰城等茶(cha)飲品牌把競爭從(cong)國內延伸到(dao)國外(wai);火鍋品牌進駐美國商場,海底(di)撈(lao)、小肥羊贏得眾多食肖粮客的喜愛(ai)。

中(zhong)國餐(can)飲品牌(pai)“出海”,體辙紧現了中(zhong)國餐(can)飲產業實力(li)增(zeng)強(qiang)、品牌(pai)意識提高,也(ye)有助于更好地傳播中(zhon瘾老g)國飲食文(wen)化。

“出海”提速,中餐品類更豐富

把現切的羊(yang)肉、紅潤的鴨血、嫩綠的葉菜一口(kou)氣(qi)“扔”到冒(mao)著熱氣(qi)的鍋里,幾秒(miao)后撈出蘸(zhan)(zhan)上(shang)混著蒜末的麻醬,鬼譬一場味(wei)蕾盛宴在(zai)火(huo)鍋店里上(shang)演。“我經常(chang)不(bu)蘸(zhan)(z骏鳞han)料直接吃,鮮切羊(yang)肉超大(da)片,特別滿足。”美國人杰(jie)西在(zai)新澤西州讀(du)大(da)學(xue),是小(xiao)肥羊(yang)火(huo)鍋餐廳的常(chang)客,比起麻辣(la)火(huo)鍋,他(ta)更喜歡小(xiao)肥羊(yang)的滋補原湯鍋底,既香又不(bu)刺激(ji)。

火鍋(guo)(guo)(guo)是最受外國(guo)(guo)“吃貨”喜愛(ai)的(de)中(zhong)國(guo)(guo)美食之一。從“中(zhong)國(guo)(guo)城”到大商場,越來(lai)越多的(de)中(zhong)國(guo)(guo)火鍋(guo)(guo)(guo)品牌(pai)(pai)走到海外。截至今年3月底(di),特海國(guo)(guo)際在(zai)國(guo)(guo)際市場共經營(ying)119家(jia)海底(di)撈火鍋(guo)(guo)(guo)餐(can)廳。呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)2023年在(zai)新加坡捧杉開出(chu)海外呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)火鍋(guo)(guo)(guo)首(shou)店。朱光玉(yu)、蜀九香、譚鴨血等(deng)火鍋(guo)(guo)(guo)品牌(pai)(pai)也在(zai)積極布局海外市場。

中國(guo)奶茶品牌也從(cong)亞(ya)洲開(kai)(kai)到了(le)(le)大(da)(da)洋(yang)洲。2023年(nian)(nian)底(di),喜茶美國(guo)首(shou)店(dian)在紐(niu)約百(bai)老匯正(zheng)式投入(ru)運營,開(kai)(kai)業首(shou)日銷量超2500杯。2023年(nian)(nian)8月起,喜茶在英國(guo)、澳(ao)大(da)(da)利亞(ya)、加(jia)拿(na)大(da)(da)等國(guo)家的核(he)心商圈接連開(kai)(kai)出當地首(shou)店(dian)。同年(nian)(nian),蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)宣布(bu)進軍日本(ben)和(he)澳(ao)大(da)(da恐箕)利亞(ya),悉尼首(shou)店(dian)開(kai)(kai)業第一(yi)天就實現了(le)(le)2.4萬元的營業額;奈雪(xue)的茶在泰(tai)國(guo)開(kai)(kai)設了(le)(le)分店(dian);茶百(bai)道首(shou)家海外(wai)門店(dian)落地韓國(guo)首(shou)爾。

“我在(zai)荷蘭(lan)生活了(le)(le)6年(nian),剛來這邊的(de)(de)時候,既喝不到(dao)正(zheng勋怔)宗的(de)(de)奶茶,也吃(chi)不到(dao)好吃(chi)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)。好在(zai)這幾年(nian)荷蘭(l柔侥an)的(de)(de)中國餐飲品牌越(yue)來越(yue)多了(le)(le),尤其是火(huo)鍋(guo)店多了(le)(le),作為(wei)重(zhong)慶妹(mei)子我可太(tai)高興了(le)(le)!”在(zai)荷蘭(lan)鹿特丹(dan)工作的(de)(de)羅(luo)女士(shi)說。

不少經常出(chu)國(guo)的(de)(de)(de)人發現(xian),國(guo)內(nei)走紅的(de)(de)(de)中國(guo)餐(can)(can)飲品牌(pai)開到了(le)海(hai)外,在(zai)國(guo)外品嘗(chang)地道中餐(can)(can)越來越方便(bian)。“我(wo)們剛(gang)從迪拜旅游回來,一(yi)共(gong)玩了(le)5天,后面3天都(dou)在(zai)中餐(can)(can)廳吃的(de)(de)(de)。”遼寧大連(lian)人小孫(sun)說,迪拜的(de)(de)(de)中餐(can)(can)選擇非常豐富,有海(hai)底撈、鼎泰豐等連(lian)鎖店(dian),就連(lian)奶茶店(dian)都(dou)有好幾(ji)個熟(shu)悉的(d杨幼e)(de)(de)牌(pai)子(zi)可選。

出海中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)品(pin)(pin)類更加多(duo)元(yuan)(yuan)化。正(zheng)餐(can)(can)、快餐(can)(can)、休閑餐(can)(can)、小吃(chi)等(deng)(deng)細(xi)分(fen)業態的(de)頭部(bu)品(pin)(pin)牌都(dou)在(zai)積極布(bu)局海外(wai),咖啡、新(xin)(xin)茶(cha)飲(yin)、火(huo)鍋、烤魚(yu)、麻辣燙等(deng)(deng)眾(zhong)多(duo)品(pin)(pin)類百花齊放。2023年,“魚(yu)你在(zai)一起”宣布(bu)在(zai)紐約、迪(di)拜等(deng)(deng)地布(bu)局加盟門(men)店(dian)(dian);正(zheng)新(xin)(xin)雞排(pai犁鹤)海外(wai)簽約新(xin)(xin)增34家門(men)店(dian)(dian),日本東(dong)京新(xin)(xin)店(dian)(dian)開(kai)業當天營業額超(chao)1.5萬元(yuan)(yuan)。今年以來,先后有杭州餐(can)(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌外(wai)婆(po)家在(zai)美(mei)國(guo)(guo)紐約開(kai)出首店(dian)(dian),主打臺(tai)州菜(cai)的(de)新(xin)(xin)榮(rong)記在(zai)日本東(dong)京開(kai)設第一家海外(wai)分(fen)店(dian)(dian)等(deng)(deng),品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)類愈加豐富(fu),并向高(gao)端精品(pin)(pin)菜(cai)擴展。

從(cong)唐(tang)人街里的特色(se)小吃,到(dao)高檔中(zhong)餐館和連鎖品牌,中(zhong)國(guo)餐飲品牌不洁弃僅走出了中(zhong)國(guo),也(ye)走出了唐(tang)人街、中(zhong)國(guo)城,更(geng)加融入了海外市場,讓“中(zhong)國(guo)味”飄得更(geng)遠。

擦亮品牌,做有品質的中餐

中(zhong)國餐飲品(pin)牌為(wei)何近年密(mi)集“出(chu)海”?

政(zheng)策紅利釋放,讓企業“走(zou)出去”更有底氣(qi)。今年3月,商務部等(deng)9部門發布《關于促進餐(can)(can)飲(yin)業高質量發展(zhan)的指(zhi)導(dao)意見》,提(ti)出要加快(kuai)中餐(can)(can)“走(zou)出去”。支(zhi)持餐(can)(can)飲(yin)經營主體積極開拓海外(wai)市(shi挺身)場。加強與重點國家和地區在檢驗檢疫(yi)等(deng)領域合作(zuo),積極推動(dong)中餐(can)(can)廚(chu)師赴境外(wai)從(cong)業,支(zhi)持餐(can)(can)飲(yin)原輔料等(deng)進入國際市(shi)場旗傀。

“‘出海(hai)(hai)’也是適(shi)應行業(ye)發展的需要。”廣東省食品(pin)安全保(bao)障(吴裤zhang)促進會副會長(chang)朱丹蓬對本報記者表示(shi),2023年全國餐飲(yin)收(shou)入5.3萬億元,同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)拂铡20.4%,同(tong)年新增(zeng)餐飲(yin)注冊量300多萬家,形(xing)成一批“萬店(dian)”品(pin)牌,市場(chang)競爭較為激烈(lie)。許多企業(ye)在門店(dian)布局(ju)方面已經達到了天(tian)花板,為進一步(bu)增(zeng)加營收(shou)、提升利潤,企業(ye)的“出海(hai)(hai)”需求愈發強烈(lie)。

品(pin)(pin)牌(pai)意識增強、產品(pin)(pin赦颇)實(shi)力(li)(li)提升,是中國餐飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)“出(chu)海(hai)(hai)”的(de)堅實(shi)基礎。近(jin)年來,海(hai)(hai)外的(de)中國餐飲(yin)連鎖(suo)店越來越多,這(zhe)體現出(chu)中國餐飲(yin)企業的(de)品(pin)(pin)牌(pai)意識在增強。九(jiu)毛九(jiu)集團(tuan)(tuan)旗下的(de)太二(er)酸菜魚品(pin)(pin)牌(pai)已在亞洲(zhou)、北美(mei)等多個地區開設門(men)店,其有(you)關負責人表示:“集團(tuan)(tuan)致力(li)(li)于在現有(you)市場深度挖掘潛力(li)(li),通(tong)過增加門(men)店密度,深化(hua)品(pin)(pin)牌(pai)影響力(li)(li),并與(yu纬贿)海(hai)(hai)外頂級(ji)品(pin)(pin)牌(pai)及供(gong)應鏈伙伴建(jian)立(li)戰略合作(zuo),共(gong)同探索新(xin)市場,推動品(pin)(pin)牌(pai)與(yu)當(dang)地文化(hua)的(de)深度融(rong)合,如結合餐飲(yin)與(yu)零售(shou)、文化(hua)體驗等創新(xin)業態(tai),為品(pin)(pin)牌(pai)注入更多價值(zhi)。”

專家指出(chu),如今的(de)中(zhong)國餐(can)飲品(pin)牌“出(chu)海(hai)”不僅指到海(hai)外開店,更要樹立品(pin)牌,做(zuo)有品(pin)質(zhi)的(de)中(zhong)餐(can),擦(ca)亮(liang)中(zhong)國餐(can)飲品(pin)牌,借(jie)由中(zhong)國味道傳戴堰袒句(chuan)播(bo)中(zhong)國文化。

近(jin)日,一名中(zhong)國小伙在(zai)美(mei)國海(hai)底撈(lao)(lao)店(dian)內表(biao)演(yan)川(chuan)(chuan)劇(ju)(ju)變(bian)臉(lian)(lian)的(de)(de)視(shi)頻在(zai)網絡上(shang)走紅。穿著川(chuan)(chuan)劇(ju)(ju)服飾(shi)的(de)(de)中(zhong)國小伙邀請正在(zai)就餐的(d极辨e)(de惰尤)美(mei)國消費者碰一下自己的(de)(de)臉(lian)(lian)譜,瞬(shun)間變(bian)臉(lian)(lian)的(de)(de)精湛技藝令(ling)對方驚嘆,成為文(wen)化(hua)交流(liu)的(de)(de)生動例(li)證。在(zai)海(hai)底撈(lao)(lao)海(hai)外門店(dian)里,你還(huan)可以聽到最熱門的(de)(de)中(zhong)國流(liu)行歌曲,欣(xin)賞(shang)到“甩(shuai)面”表(biao)演(yan)。海(hai)底撈(lao)(lao)有(you)關負責(ze)人(ren)說:“海(hai)底撈(lao)(lao)的(de)(de)品牌文(wen)化(hua)建(jian)設依托于川(chuan)(chuan)派文(wen)化(hua)的(de)(de)底蘊。通過(guo)川(chuan)(chuan)派火鍋、溫馨服務、川(chuan)(chuan)劇(ju)(ju)變(bian)臉(lian)(lian)以及融合中(zhong)國功夫元素的(de)(de)撈(lao)(lao)面表(biao)演(yan),海(hai)底撈(lao)(lao)不(bu)僅在(zai)味(wei)覺(jue)上(shang),也(ye)在(zai)視(shi)覺(jue)上(shang)向國際社會傳播了(le)川(chuan)(chuan)派文(wen)化(hua),展示了(le)中(zhong)國文(wen)化(hua)的(de)(de)魅力。”

當(dang)前(qian)中(zhong)國餐飲(yin)在海(hai)外正(zheng)呈現出良(liang)好的發展(zhan)態勢(shi)。弗若斯(si)特沙(sha)利文公司發布預測,到2026年,海(hai)外中(zhong)式餐飲(yin)市場(chang)規(gui)模有望達到近(jin)3萬億元人民幣铭懂,僅火鍋品類就有望超過2000億元。

中國(guo)(guo)(guo)餐飲(yin)品(pin)牌“出海”的腳步(bu)仍在(zai)加快。百(bai)勝中國(guo)(guo)(guo)中國(guo)(guo)(guo)餐飲(yin)品(pin)牌未來計(ji)劃在(zai)歐洲和東南亞拓展尚未進入的國(guo)(guo)(guo)家(jia),在(zai)北美(mei)進一步(bu)擴大品(pin)牌的市場(chan谜眷g)占有率汤纸。楊國(guo)(guo)(guo)福集(ji)團(tuan)德國(guo)(guo)(guo)團(tuan)隊(dui)計(ji)劃在(zai)2024年完成德國(guo)(guo)(guo)20家(jia)門店(dian)的擴張(zhang),并(bing)延伸到歐洲多個地區(qu)。

挑戰不小,但增長空間大

近年來(lai),中國餐飲(yin)品牌“出(chu)海”速度加快,面臨的挑戰(zhan)也不小。

眾口(kou)難調是一(yi)大挑戰。一(yi)方(伸摆fang)面,有中(zhong)國留學生認為“味(wei)道還是比不上國內那么(me)純正”。另一(yi)方(fang)面,部分外國人(ren)不驶滚能接受太過辛(xin)辣或(huo)帶有特殊(shu)味(wei)道的食物,如螺螄粉等(deng)(deng),中(zhong)國常用的調味(wei)品如麻(ma)椒(jiao)等(deng)(deng)被部分國家列(lie)為藥材(cai)難以出口(kou)。

這就要(yao)求企(qi)業實施本(ben)土化策略。朱丹蓬分析,“出(chu)海(hai)”企(qi)業應根(gen)(gen)據(ju)所在國(guo)(guo)家的(de)法律法規(gui)進(jin)行(xing)優(you)化調整,根(gen)(gen)據(ju)當地(di)与男飲食文(wen)化進(jin)行(xing)產品創新(xin)。“肯德(de)基來中國(guo)(g解鹅uo)賣起(qi)了豆漿油條,‘走出(chu)去’的(de)中國(guo)(guo)餐飲品牌同(tong)樣要(yao)根(gen)(gen)據(ju)當地(di)人的(de)飲食習慣做適當調整。”他說。

九毛九集(ji)團有關(guan)負責人表示:“我們根據不同(tong)國家和地(di)區消費(fei)者的口味(wei)(wei)偏(pian)(pian粟辛)好(hao)與(yu)飲(yin)食習慣,對菜品進行適(shi)應性改良,使(shi)之既能(neng)保(bao)持川(chuan)菜的地(di)道風味(wei)(wei),又(you)兼顧了各(ge)地(di)消費(fei)者的口味(wei)(wei)偏(pian)(pian)好(hao),實現了與(yu)當地(di)市場的深(shen)度融(rong)合(he)。”

人才短缺,是餐飲品牌(pai)“出海(hai)”面臨的又一大挑戰。

中(zhong)餐(can)連(lian)鎖品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(齿贡pai)相較(jiao)于(yu)西(xi)式快餐(can)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai),對廚師、服務人員(yuan)的(de)需(xu)求量更(geng)大(da)。據法(fa)國(guo)信息臺消息,法(fa)國(guo)酒店餐(can)飲業在各地有大(da)量工(gong)作崗位(wei)需(xu)要填補,估計至(zhi)少有20萬(wan)至(zhi)30萬(wan)的(de)崗位(wei)缺口,即便(bian)有餐(can)飲企業提薪近20%、為員(yuan)工(gong)每年提供7個(ge)星期的(de)帶(dai)薪年假,但仍然(ran)招不到足夠的(de)人手。這也是“出海”中(zhong)國(guo)餐(can)飲品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)遇到的(de)共(gong)同難題(ti)。

不僅(jin)難招人(ren),成本(ben)(ben)還(hua毙富n)高。據悉(xi),在國(guo)(guo)內(nei)(nei)開店最大的(de)成本(ben)(ben)是原材料(liao)及(ji)易耗品,在海外(wai)則(ze)是員工成本(ben)(ben)。餐飲(yin)服(fu)務業需(xu)要(yao)雇(gu)傭大量(liang)的(de)服(fu)務人(ren)員,部(bu)分海外(wai)國(guo)(guo)家的(de)人(ren)力成本(ben)(ben)比(bi)國(guo)(guo)內(nei)(nei)更(geng)高,這對企業的(de)運營能力無(wu)疑是一大考驗(yan)。

不過,近年來在(zai)國內運(yun)營(yi笔由ng)良好(hao)的中餐連鎖品牌(pai)對(dui)“出(chu)海”還(huan)是很有(you)信心。有(you)業內人士指出(chu),盡(jin)管面臨人工成(cheng)本(ben)高(gao)、供應(ying)鏈建設難等問題,但海外門店(dian)客單價較高(gao),只要品牌(pai)塑造得力、市(shi)場拓(tuo)展有(you)效,可以較好砌们(hao)覆蓋成(cheng)本(ben)。總體而言,“出(chu)海”仍(reng)然(ran)具有(you)較大增長空間。

專(zhuan)家指出,對(dui)中國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)來說,海(hai)外(wai)華(hua)僑華(hua)人和留學生是其最大最穩固的客(ke)源。但(dan)要想(xiang)進一步增強(qiang)中國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)影響力,需(xu)要吸引更多外(wai)國(guo)(guo)(guo)消(xiao)費者(zhe)。百勝中國(guo)(guo)(guo)有(you)關負責人對(dui)記者(zhe)表示,當前中國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)標準化(hua)和品(pin)牌(pai)(pai)(pai)運營能力已有(you)質的提升,經過長期市場培育,海(hai)外(wai)消(xiao)費者(zhe)對(dui)火鍋(guo)已經形成了(le)普遍(bian)的認知和接受度,以火鍋(guo)作為(wei)領軍品(pin)類使得中國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(p榨惠ai)(pai)在海(hai)外(wai)客(ke)戶中的推廣具備(bei)了(le)基礎,國(guo)(guo)(guo)際中餐(can)(can)(can)市場受眾正逐步擴大。 (記者(zhe) 徐佩玉(yu))

    相關新聞
30個省市出臺舉措 來華外籍人員實現支付“零障礙”